<3줄 요약>
- 스티븐푸드테크의 박윤경 대표가 시간이 지나도 맛이 변하지 않는 프리미엄 김치 '케이치'를 개발함.
- 7가지 핵심 기술로 과발효와 냄새 문제를 해결해 해외 시장에서도 품질 유지가 가능해짐.
- 김치 수출 확대를 위한 현지화 전략으로 다양한 글로벌 요리와의 조화를 목표로 함.
김치의 변하지 않는 맛과 냄새 없는 비밀
- 스티븐푸드테크의 '케이치'는 김치 발효를 일정 단계에서 멈추는 기술로 맛을 오래 유지함.
- 7가지 기술(김치 발효 종균, 가스 억제, 유산균 제어 등)을 통해 수출에 적합한 상태로 김치를 개발함.
- 국내에서 먹는 김치의 맛을 해외에서도 그대로 즐길 수 있도록 특화된 상품으로 해외 시장 진출 목표.
케이치의 개발 배경과 동기
- 박윤경 대표는 유학 시절 외국에서 한국 김치의 맛을 재현하지 못하는 점에 아쉬움을 느낌.
- 시간이 지나면 과발효와 팽창이 발생해 해외 유통에 한계가 있다는 점에서 개발을 결심함.
- 외국 소비자들에게 친근하게 다가갈 수 있는 제품 개발로 K-푸드 세계화와 현지화 목표를 추진.
기술이 만든 글로벌 김치의 가능성
- 수출용 김치의 약 40%가 유통 중 폐기되는 문제를 해결할 수 있는 기술적 성과를 이룸.
- 비건도 즐길 수 있는 100% 국산 재료와 젓갈 없는 조리법으로 글로벌 경쟁력을 높임.
- 김치주스, 김치 시즈닝 등 다양한 형태의 가공 김치 제품들도 함께 선보이며 김치 소비 방식을 확대함.
글로벌 K-푸드의 미래와 '현지화' 전략
- 김치 시장의 꾸준한 성장세에 맞춰 미국, 유럽 등의 대형 유통업체와 테스트 진행 중.
- 다양한 나라의 전통 음식과 김치를 조합하여 '김치의 현지화'를 통한 글로벌 확산 전략을 추구함.
- 김치의 품질과 정체성을 지키며 글로벌 식문화와 조화로운 성장을 도모.
출처: https://n.news.naver.com/article/032/0003328666?cds=news_edit
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